包含硬式面包、软式面包、脆皮面包、松质面包等。蛋糕类 包含面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、变化蛋糕等。西点类 包含派、塔、松饼、甜炸圈饼、奶油空心饼、比萨、果冻类及其它小西点等。饼乾类 包含甜饼乾、咸饼乾、小西饼、煎饼等。
烘焙主要包括主食类烘焙、甜点类烘焙、savory（咸口）烘焙以及国际通用分类标准中的面包类、饼干类、蛋糕类等。具体介绍如下：主食类烘焙主打“饱腹、营养”，适合作为早餐或代餐食用。常见的品种有面包、吐司、丹麦酥等。
烘焙类食品的种类繁多，以下是其主要分类： 面包类：面包是烘焙食品的基础之一，种类繁多，包括法棍面包、吐司面包、甜甜圈等。这些面包的制作主要使用面粉、水、酵母和盐，经过搅拌、发酵和烘烤等步骤制成。 蛋糕类：蛋糕作为甜点的重要组成部分，有奶油蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等多种类型。
烘焙面包可以根据不同的分类标准，大致分为四大类。第一类是硬式欧式面包：这类面包以其浓郁的麦香味和外皮松脆、内部柔软且有韧性而受到喜爱。硬式面包是西方人尤其偏好的类型，因为它提供了丰富的咬劲。在所有面包中，硬式面包的油脂含量通常较低，全麦面包和杂粮面包都属于这一类。
面筋筋力越强。烘焙应用：高筋粉（面筋含量≥15%）：适合面包、披萨，需长时间搅拌形成面筋网络。低筋粉（面筋含量≤5%）：适合蛋糕、饼干，需避免面筋过度发育导致口感发硬。降落数值定义：反映淀粉酶活性的指标，数值越高，酶活性越低。标准范围：面包用粉降落数值通常为250-350秒。
市面上并非所有饼干都以小麦粉作为主要原料。主流市售饼干大多以小麦粉为主要原料，主要缘由包括： 功能性优势：小麦粉中的谷蛋白与醇溶蛋白可形成面筋网络，在成型、烘烤过程中稳定产品结构，赋予饼干适宜的酥脆或疏松口感，同时帮助配料均匀分布。
小麦粉是制作馒头、水饺、小饼干、面条、包子、花卷、烙饼、红豆饼、桃酥饼、尖椒茄子馅饼、油条、面包、蜂蜜鸡蛋糕、香葱饼、西兰花小麦粉饼、蛋尘睁糕等多种食物的原料。 小麦粉，即经过小麦加工得到的面粉，通常是指去除了麸皮的精制面粉。
小麦粉是制作面食的绝佳选择，例如馒头、水饺、小饼干等。 面条、包子、花卷和烙饼也是小麦粉常见的应用。 利用小麦粉，你还可以制作红豆饼、桃酥饼和尖椒茄子馅饼等美食。 油条、面包以及蜂蜜鸡蛋糕等也是小麦粉的常见制品。 香葱饼、西兰花小麦粉饼和蛋糕等甜品同样可以使用小麦粉制作。
1、内行人挑选糕点原料有诸多标准。首先是原料的新鲜度，新鲜的食材能保证糕点的口感和风味。其次是品质，比如面粉的筋度、油脂的纯度等，都会影响糕点的质地。再者是安全性，要确保原料无农药残留、无污染等。 新鲜度方面，像鸡蛋要新鲜，这样在烘焙过程中能更好地起到蓬松和凝固的作用，使糕点口感细腻。
2、首先是原料。优质的糕点原料很关键。比如面粉，好的面粉能让糕点口感细腻。内行人会看面粉的品牌和产地，尽量选知名且优质产地的。油脂方面，动物油脂和植物油脂各有特点，动物油脂能赋予糕点浓郁香气，植物油脂相对更健康，要根据糕点种类合理选择。糖的品质也有差异，纯正的糖能保证糕点甜度适中且风味好。
3、内行人判断糕点品质的关键涵盖多个方面。首先是原料。优质的原料是基础，比如新鲜的鸡蛋能让糕点口感更细腻，上乘的面粉能保证糕点的质地和韧性。其次是制作工艺。恰当的烘焙温度和时间很重要，能使糕点色泽诱人、口感恰到好处。再者是配方比例。各种原料的比例精准，才能让糕点达到最佳的风味平衡。
4、内行人做糕点会特别注重原料的选择、比例的精准以及制作过程中的诸多细节。原料选择上，会精心挑选高品质的食材。比如面粉，会选用筋度合适的，低筋面粉适合做蛋糕等口感松软的糕点，中筋面粉常用于一些家常糕点，高筋面粉则可用于制作面包类糕点。
5、精选糕点原料要关注多方面。原料的品质直接关乎糕点的口感、风味和营养价值。首先是面粉，应选择优质高筋或低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，能让糕点有更好的韧性和弹性，适合制作面包类糕点；低筋面粉蛋白质含量低，质地细腻，可使糕点口感松软，常用于蛋糕等制作。
6、观察外观和闻味道：在挑选原料时，可以通过观察外观和闻味道来判断其品质。优质的原料通常颜色鲜亮、无杂质，气味纯正。例如，优质的黄油应该呈淡黄色，无异味；优质的鸡蛋应该外壳干净、无异味。通过这些细节，可以初步判断原料的品质。了解原料的加工工艺：了解原料的加工工艺有助于你挑选高品质的原料。
配2个鸡蛋（约100克）及30克牛奶。黄油版口感绵密，需添加泡打粉（5克）提升膨胀度，适合烤箱烘焙。适配农村生产的调整建议 原料替代：若黄油成本过高，可用玉米油（30毫升）替代，并增加鸡蛋至5-6个以弥补油脂香气不足。
小作坊的蛋糕比例是300克面粉。三颗酵母。160克水。一颗眼。三颗糖。三颗鸡蛋。和面。打发。发面。用模具。把单把面粉放在。模具里头用烤箱上火180度下火180度烤15分钟。
做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。
例如，使用200克面粉时，其他三项也应各为200克。糖霜比例：糖粉和液体的比例通常为2：1。例如，制作200克糖霜时，使用100克糖粉和50克液体。液体调和物比例：蛋液与额外添加的液体的比例应为1：1。例如，100克蛋液需配以100克液体。遵循以上比例，可以制作出口感细腻、甜度适中且松软的蛋糕。
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克 蛋清分离。加白砂糖，打发。加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散。倒入低筋面粉，打至光滑无颗粒。加抹茶粉，搅拌至顺滑。加低筋面粉，搅拌至顺滑。奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑。倒入蛋糕磨具。震出气泡。放入烤箱35分钟。
1、高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在15%以上，是制作面包的主要原料之一，也用于部分西饼和水果蛋糕中。
2、面包体配方：高筋面粉300克、牛奶180克、新鲜酵母15克、糖80克、盐6克、黄油40克（网页2）。
3、烘焙蛋糕原材料进货表主要包括以下内容：粉类：低筋面粉：蛋白质含量低，制成的蛋糕松软膨大。高筋面粉：蛋白质含量高，常用于面包制作，但也可在特定蛋糕中使用以增加筋度。中筋面粉：普通面粉，适用于多种烘焙需求。全麦面粉：天然营养食品，常用于全麦面包，也可尝试用于蛋糕增加风味。
1、优先选择上午10点前或下午4点后，此时面包店刚出炉或补货，新鲜度最高。
2、全麦粉排在首位，而不是白砂糖或植物油。早餐选择这类食品时，搭配鸡蛋牛奶更营养均衡。平时在超市货架上，与它们同区域摆放的谷物类制品还有馒头、麦片、蛋糕胚等。最近部分城市试点实施的预包装食品分级制度中，开始用ABCD标签标明营养等级，选择时可优先考虑A级或B级产品。
3、考虑全麦面包优点：从鼓励少吃精制谷物、增加全谷物的角度，全麦面包是更好的选择。
