发酵食品工业：发酵产品的后处理，后发酵期间的风味变化，菌体和残渣的综合利用等。
食品加工技术是通过物理、化学或生物方法将原材料转化为可食用食品的工艺，主要包括热加工、冷加工、干燥、发酵、化学加工、生物技术、包装及新兴技术八大类，具体如下：热加工技术 蒸煮：通过高温蒸汽或热水加热食品，实现熟化和杀菌，适用于肉类、蔬菜、谷物等。
食品加工技术主要包括以下几种：机械加工技术 切割：用于将肉类、蔬菜等原料切割成所需的形状和大小。 粉碎：将果蔬等原料粉碎成细腻的状态，便于后续加工。 搅拌：通过搅拌使原料混合均匀，常用于制作酱料、馅料等。热加工技术 烹饪：通过加热使肉类、蔬菜等原料熟透，达到特定的口感和风味。
焙烤食品工艺是以麦稻为主料，结合五谷杂粮、果蔬等原料，通过加热成熟的方式制作食品的综合性工艺体系，涵盖配方设计、加工技术、营养科学及文化美学等多个维度。
杜德春老师最新焙烤食品工艺原创文献涵盖多个方面，包括焙烤食品与面米糕点制品的新工艺学、原料、添加剂、品类工艺学、品控工艺学、系统工程学、不同面团的焙烤工艺学，以及各类具体焙烤食品的配方工艺学等。
焙烤食品是指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。主要包括以下几类：浆皮类：用糖浆和面，经过包馅、成型、焙烤等工序制成，如提浆月饼、双麻月饼等。混糖皮类：用糖粉和面，同样经过包馅、成型、焙烤等工序，如广式月饼。
蛋糕类加工工艺方法主要包括制糊、搅拌、成型、烘焙和装饰五个核心环节，具体工艺如下：制糊与搅拌方法制糊是蛋糕制作的基础，通过搅拌使原料混合并充入空气，形成细腻蓬松的蛋糕糊。根据原料和工艺差异，可分为以下方法：基础制糊 将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。
油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀。
蛋糕类制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机快速搅拌使蛋糕糊膨胀，不同蛋糕配方不同，搅拌方法有差异。
红豆粉戚风蛋糕 配方 红豆粉添加量为20%、低筋粉添加量为80%；鸡蛋添加量200%、白砂糖添加量为90%、色拉油添加量11%、牛奶添加量为50%及泡打粉2%。工艺流程 面糊调制、注模、烘烤、冷却。制作方法 粉料制备、蛋白部分制作、蛋黄部分制作、面糊混合、装模、烘烤、冷却。
1、西点按加工工艺和面团性质主要分为蛋糕类、混酥类、泡芙类和面包类，各类别的加工工艺如下：蛋糕类 制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同蛋糕配方不同，搅拌方法也有差异。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采用此法。
2、西点按加工工艺和面团性质主要分为蛋糕类、混酥类、泡芙类和面包类，各类加工工艺如下：蛋糕类 制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机快速搅拌使蛋糕糊膨胀，不同蛋糕配方采用不同搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕常用此法。
3、西点加工工艺主要分为以下几类：蛋糕类 蛋糕类西点的加工工艺主要包括制糊、成型、烘焙和装饰等步骤。制糊：根据蛋糕的不同类型，采用不同的搅拌方法。
4、西点制作包含的工艺主要有面团调制、馅料制作、成形装饰及成熟等。面团调制：这是西点制作的基础环节，不同种类的西点对面团的要求各异。例如清酥类点心，会涉及水油面团或水调面团的调制。在调制过程中，利用面粉中的湿面筋赋予面团保存空气和承受烘烤中水蒸气产生胀力的能力。
5、曲奇、瓦片）、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
